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八棱松糕松又软 民间小食也美味


来源:admin     发布日期: 2019-11-30

鬆糕厚,送娘舅;

鬆糕薄,冇棱角;

鬆糕鬆,送舅公;

鬆糕燙,勿好藏;

鬆糕冷,勿好打……

一首充滿童趣的溫州話童謠,立馬會讓人想起兒時,每到大年廿三跟著長輩[一起 的拚音:yī qǐ]將米放在大的米埕裏,再拿給做鬆糕的師傅加工的情景,不管等多久都很開心,就為吃上一口既鬆又軟,甜中有鹹,清香可口的鬆糕。

在溫州人的記憶中,做鬆糕頗為知名的就是矮人鬆糕■亚博体育下注港口■。據說,1943年抗戰後期。那時有個溫州人叫穀進芳,在城區五馬街口設攤製作鬆糕。因其個頭矮小,就取名矮人鬆糕,邊炊邊賣,[由於 的拚音:yóu yú]用料考究、製作精細,甚是[出名 的拚音:chū míng]。□瀟瑜/文 圖片由受訪者提供

從小[愛 的英 文:love]做鬆糕

展現出好[天賦 的英 文:genius]

張國強是穀進芳的外孫,矮人鬆糕的傳承人,經營矮人鬆糕店[已經 的英 文:have been]二十多年的[曆史 的拚音:lì shǐ]

據他回憶,那時祖外公與母親經營的矮人鬆糕還沒有店麵,而是擺攤。從小就迷戀做鬆糕的他,與家人最常做的事就是站在家門口,等著挑著擔子賣糯米的個體戶路過,買[一些 的英 文:some]優質、新鮮的糯米。買來後,他就和外公、媽媽一起將米倒入從鬆台山挑來的山水中磨成細粉,拌以醃了數天的豬臀肥肉丁,並配以上等桂花、白糖、鹹肉等。最後,再把炊熟的方形鬆糕,切成諸多6厘米寬8厘米長的小塊,裝在木板車上推到五馬街老香山門口擺攤賣。邊賣邊聞著混合著紅棗、桂花、肥肉等香味的鬆糕,他格外開心,[覺得 的英 文:felt][自己 的拚音:zì jǐ]比同齡人更知曉啥叫香氣撲鼻。

時間久了,他愈加展現出了做鬆糕的天賦,雖然站在外公與母親邊上看他們做鬆糕居多,但已知曉[如何 的英 文:how]選米、洗米,及如何控製磨粉的粗細,掌握添加水的濕[度 的英 文:attitudes]亚博体育下注授权委托书〗。[這些 的拚音:zhè xie][都是 的英 文:All are]做鬆糕時最難做的環節。

張國強做出的鬆糕既鬆又軟,香甜可口,且很爽口,得到外公與母親很高的評價。上世紀九十年代,他開店經營矮人鬆糕,不但將外公做鬆糕的傳統手藝繼承了下來,還研發了核桃等多款新口味。

雖是[季節 的拚音:jì jié][食物 的英 文:Food]

堅持一年做到頭

這幾年,矮人鬆糕的名氣越來越大,除了逢年過節,凡是遇上訂婚、做壽、喬遷等喜事都會去他們店裏買鬆糕,討個好彩頭。

但又[有多少 的拚音:yǒu duō shǎo][知道 的拚音:zhī dao],這對於張國強來說是種“甜蜜的負擔”。因為做鬆糕是有季節性的,夏季天熱,做出來的鬆糕,吃著很幹,且韌勁不足;隻有過了八月十五,天冷了做出來的鬆糕,趁熱吃糯軟,待稍涼時再吃又很有韌勁,即便是隔天重新熱下吃,香味和口[感 的英 文:sense]也不會減分。

為了[滿足 的英 文:meet]食客的需求,他[隻能 的拚音:zhǐ nénɡ]將鬆糕這個季節性的食物,改成了一年到頭都做。正因為他的這份堅持,一些食客,去矮人鬆糕店裏買鬆糕一買就是好幾年。“最令我感動的是,有位阿婆,每年都會去我店裏買鬆糕。剛[開始 的拚音:kāi shǐ]自己一個人來買,後來腿腳不便了,就讓家人攙扶著到店裏買。”張國強感慨地說。

如何進行真空包裝

等待高人指點迷津

張國強[告訴 的英 文:tell]小編,近期他一直在思考困惑已久的[問題 的英 文:foul-ups]:如何[解決 的拚音:jiě jué]鬆糕的包裝問題,使其能作為溫州的“[城市 的英 文:cities]伴手禮”“飛”向全國各地乃至[世界 的英 文:world]。鬆糕剛炊好立馬進行真空包裝,很容易膨脹[成為 的拚音:chéng wéi]軟軟的年糕,等冷了再進行真空包裝,又容易受汙染。

這個困惑已久的難題,成了他的“心病”。他隻想有高人指點迷津,使陪伴了他大半輩子的鬆糕早點“飛”出去。

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